Rezept

Agnello con carciofi

Name: Agnello con carciofi
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Sarda
Ingredients: 1 kg Lamm in Stücken; 4 Dornenartischocken; 1 Zwiebel; 2 spicchi Knoblauch; 2 Eier; 40 g Gereifter Pecorino gerieben; un mazzetto Petersilie; 150 ml Weißwein Nuragus; 1 Zitronensaft; q.b. Natives Olivenöl extra; q.b. Salz, Pfeffer

Sardisches Lamm geschmort mit Dornenartischocken und verquirlten Eiern: das Frühlingsgericht des Campidano, typisch zu Ostern.

Hauptgerichte Campidano

Zubereitung 20Min.

Kochen 60Min.

Gesamtzeit 80Min.

Personen 4

Schwierigkeit mittel

Rezept

Zutaten

Personen: 4

Lamm in Stücken 1 kg
Dornenartischocken 4
Zwiebel 1
Knoblauch 2 spicchi
Eier 2
Gereifter Pecorino gerieben 40 g
Petersilie un mazzetto
Weißwein Nuragus 150 ml
Zitronensaft 1
Natives Olivenöl extra q.b.
Salz, Pfeffer q.b.

Rezept

Zubereitung

Die Artischocken putzen, in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen.
In einer breiten Pfanne das Lamm mit etwas Öl, gehackter Zwiebel und Knoblauch goldbraun anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Hitze reduzieren, zudecken und 30 Minuten schmoren.
Die abgetropften Artischocken zugeben, umrühren und weitere 20 Minuten garen, bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben.
Eier mit Pecorino, gehackter Petersilie und einer Prise Salz verquirlen.
Vom Herd ziehen, die Eimasse einrühren und rasch verrühren: sie zieht zu einer cremigen Sauce an. Sofort servieren.