Recette

Agnello con carciofi

Name: Agnello con carciofi
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Sarda
Ingredients: 1 kg Agneau en morceaux; 4 Artichauts épineux; 1 Oignon; 2 spicchi Ail; 2 Œufs; 40 g Pecorino affiné râpé; un mazzetto Persil; 150 ml Vin blanc Nuragus; 1 Jus de citron; q.b. Huile d'olive extra vierge; q.b. Sel, poivre

Agneau sarde mijoté avec artichauts épineux et œufs battus : plat symbole du printemps dans le Campidano, typique de Pâques.

Plats Campidano

Préparation 20min

Cuisson 60min

Temps total 80min

Personnes 4

Difficulté moyen

Recette

Ingrédients

Personnes: 4

Agneau en morceaux 1 kg
Artichauts épineux 4
Oignon 1
Ail 2 spicchi
Œufs 2
Pecorino affiné râpé 40 g
Persil un mazzetto
Vin blanc Nuragus 150 ml
Jus de citron 1
Huile d'olive extra vierge q.b.
Sel, poivre q.b.

Recette

Préparation

Nettoie les artichauts, coupe-les en quartiers et plonge-les dans de l'eau citronnée.
Dans une sauteuse large, fais revenir l'agneau avec un filet d'huile, l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré.
Déglace au vin blanc, sale et poivre. Baisse le feu, couvre et cuis 30 minutes.
Ajoute les artichauts égouttés, remue et poursuis la cuisson 20 minutes en ajoutant un peu d'eau chaude si besoin.
Bats les œufs avec le pecorino, le persil haché et une pincée de sel.
Hors du feu, verse les œufs dans la sauteuse et remue vite : ça nappe en sauce crémeuse. Sers aussitôt.