Receta

Agnello con carciofi

Name: Agnello con carciofi
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Sarda
Ingredients: 1 kg Cordero en trozos; 4 Alcachofas espinosas; 1 Cebolla; 2 spicchi Ajo; 2 Huevos; 40 g Pecorino curado rallado; un mazzetto Perejil; 150 ml Vino blanco Nuragus; 1 Zumo de limón; q.b. Aceite de oliva virgen extra; q.b. Sal, pimienta

Cordero sardo guisado con alcachofas espinosas y huevos batidos: el plato emblema de la primavera en el Campidano, típico de Pascua.

Segundos Campidano

Preparación 20min

Cocción 60min

Tiempo total 80min

Personas 4

Dificultad media

Receta

Ingredientes

Personas: 4

Cordero en trozos 1 kg
Alcachofas espinosas 4
Cebolla 1
Ajo 2 spicchi
Huevos 2
Pecorino curado rallado 40 g
Perejil un mazzetto
Vino blanco Nuragus 150 ml
Zumo de limón 1
Aceite de oliva virgen extra q.b.
Sal, pimienta q.b.

Receta

Preparación

Limpia las alcachofas, córtalas en gajos y déjalas en agua con limón.
En una cazuela amplia dora el cordero con un chorro de aceite, la cebolla picada y el ajo hasta que esté dorado.
Desglasa con vino blanco, salpimenta. Baja el fuego, tapa y cocina 30 minutos.
Añade las alcachofas escurridas, mezcla y sigue cocinando otros 20 minutos añadiendo un poco de agua caliente si hace falta.
Bate los huevos con pecorino, perejil picado y una pizca de sal.
Fuera del fuego, vierte la mezcla de huevo en la cazuela y remueve rápido: cuajará formando una salsa cremosa. Sirve al momento.