Ricetta

Agnello con carciofi

Name: Agnello con carciofi
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Sarda
Ingredients: 1 kg Agnello a pezzi; 4 Carciofi spinosi; 1 Cipolla; 2 spicchi Aglio; 2 Uova; 40 g Pecorino stagionato grattugiato; un mazzetto Prezzemolo; 150 ml Vino bianco Nuragus; 1 Limone (succo); q.b. Olio extravergine; q.b. Sale, pepe

L'agnello sardo in umido con carciofi spinosi e uova battute: il piatto simbolo della primavera nel Campidano, tipico della Pasqua.

Secondi Campidano

Preparazione 20min

Cottura 60min

Tempo totale 80min

Persone 4

Difficoltà media

Ricetta

Ingredienti

Persone: 4

Agnello a pezzi 1 kg
Carciofi spinosi 4
Cipolla 1
Aglio 2 spicchi
Uova 2
Pecorino stagionato grattugiato 40 g
Prezzemolo un mazzetto
Vino bianco Nuragus 150 ml
Limone (succo) 1
Olio extravergine q.b.
Sale, pepe q.b.

Ricetta

Preparazione

Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e mettili in acqua con limone.
In una casseruola larga rosola l'agnello con un filo d'olio, la cipolla tritata e l'aglio fino a dorare.
Sfuma con il vino bianco, salа e pepa. Abbassa la fiamma, copri e cuoci per 30 minuti.
Unisci i carciofi ben sgocciolati, mescola e continua la cottura altri 20 minuti aggiungendo poca acqua calda se serve.
Sbatti le uova con il pecorino, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
A fuoco spento, versa il composto di uova nella casseruola e mescola velocemente: si rapprenderà formando una salsa cremosa. Servi subito.