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mar 21 aprile 20:01

Rezept

Amaretti sardi

Mandelkekse mit weichem Kern und rissiger Oberfläche, aus süßen und bitteren Mandeln geknetet und mit Zitronenschale parfümiert. Unverzichtbar bei Hochzeiten und Familienfeiern.

Süßspeisen Campidano e Marmilla

Zubereitung 20Min.
Kochen 18Min.
Gesamtzeit 38Min.
Personen 24
Schwierigkeit einfach
Rezept

Zutaten

Personen: 24

  • Geschälte süße Mandeln 400 g
  • Geschälte bittere Mandeln 50 g
  • Feinzucker 400 g
  • Eiweiß 3
  • Geriebene Zitronenschale 1
  • Puderzucker q.b.
Rezept

Zubereitung

  1. Süße und bittere Mandeln fein mit der Hälfte des Zuckers mahlen: der Zucker verhindert, dass die Mandeln Öl abgeben. In kurzen Intervallen pulsen.

  2. Das Eiweiß zu nicht zu festem Schnee schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und Zitronenschale unterziehen.

  3. Die gemahlenen Mandeln mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Baisermasse heben, von unten nach oben. Die Masse soll weich, aber formbar sein.

  4. Mit leicht angefeuchteten Händen 25-g-Kugeln formen, reichlich in Puderzucker wälzen (er muss haften) und mit 4 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

  5. Bei 170°C Ober-/Unterhitze 16-18 Minuten backen: sie sollen leicht bräunen und die typischen Risse behalten.

  6. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie vom Papier gelöst werden: warm brechen sie.