Recette
Amaretti sardi
Biscuits aux amandes au cœur moelleux et à la surface craquelée, pétris avec des amandes douces et amères et parfumés au zeste de citron. Incontournables aux noces et fêtes de famille.
Ingrédients
Personnes: 24
- Amandes douces émondées 400 g
- Amandes amères émondées 50 g
- Sucre en poudre 400 g
- Blancs d'œuf 3
- Zeste de citron râpé 1
- Sucre glace q.b.
Préparation
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Broie finement les amandes douces et amères avec la moitié du sucre : le sucre empêche les amandes de rendre leur huile. Pulse en impulsions brèves.
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Monte les blancs en neige souple. Incorpore le reste du sucre en pluie et le zeste de citron.
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Incorpore les amandes moulues à la meringue avec une spatule, mouvements délicats de bas en haut. L'appareil doit être souple mais façonnable.
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Les mains légèrement humides, façonne des boules de 25 g, roule-les généreusement dans le sucre glace (il doit s'accrocher) et dispose-les sur une plaque chemisée, espacées de 4 cm.
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Cuis à 170°C statique pendant 16-18 minutes : ils doivent à peine dorer et garder la classique fissure en surface.
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Laisse refroidir complètement avant de les décoller du papier : chauds, ils se brisent.