Receta
Amaretti sardi
Pastas de almendra con alma tierna y superficie agrietada, amasadas con almendras dulces y amargas y perfumadas con ralladura de limón. Imprescindibles en bodas y fiestas familiares.
Ingredientes
Personas: 24
- Almendras dulces peladas 400 g
- Almendras amargas peladas 50 g
- Azúcar blanquilla 400 g
- Claras de huevo 3
- Ralladura de limón 1
- Azúcar glas q.b.
Preparación
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Tritura finamente las almendras dulces y amargas junto con la mitad del azúcar: el azúcar evita que las almendras suelten aceite. Trabaja a impulsos cortos.
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Monta las claras a punto de nieve no muy firme. Incorpora el resto del azúcar en lluvia y la ralladura de limón.
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Incorpora las almendras molidas al merengue con una espátula, movimientos delicados de abajo hacia arriba. La masa debe quedar blanda pero moldeable.
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Con las manos ligeramente húmedas forma bolitas de 25 g, rebózalas en azúcar glas abundante (debe pegarse) y colócalas en bandeja con papel horno, separadas 4 cm.
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Cuece a 170°C estático durante 16-18 minutos: deben dorarse ligeramente y conservar la clásica grieta en la superficie.
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Deja enfriar por completo antes de despegarlos del papel: calientes se rompen.