Ricetta
Amaretti sardi
Biscotti di mandorle con anima morbida e superficie screpolata, impastati con mandorle dolci e amare e profumati alla buccia di limone. Fondamentali nelle nozze e nelle feste di famiglia.
Ingredienti
Persone: 24
- Mandorle dolci spellate 400 g
- Mandorle amare spellate 50 g
- Zucchero semolato 400 g
- Albumi 3
- Buccia di limone grattugiata 1
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
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Trita finemente le mandorle dolci e amare insieme con metà dello zucchero: la presenza dello zucchero evita che le mandorle rilascino olio. Lavora a impulsi brevi.
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Monta gli albumi a neve non troppo ferma. Incorpora il resto dello zucchero a pioggia e la buccia di limone.
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Unisci le mandorle macinate alla meringa con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. L'impasto deve essere morbido ma modellabile.
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Con le mani leggermente bagnate forma palline di 25 g, rotolale nello zucchero a velo in abbondanza (deve restare attaccato) e disponile su una teglia con carta forno, distanti 4 cm.
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Cuoci a 170°C statico per 16-18 minuti: devono dorarsi leggermente e mantenere la classica spaccatura sulla superficie.
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Lascia raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta: caldi si rompono.