Rezept
Cosciotto di agnello arrosto con insalata di carciofi
Lammkeule aus Sardinien g.g.A., mit Kräutern und Gewürzen massiert, langsam im Ofen gebraten und mit einem rohen Artischockensalat mit Zitrone und Minze serviert: ein Oster- und Festgericht.
Zutaten
Personen: 6
- Lammkeule 1,2 kg
- Dornenartischocken 4
- Gemüsebrühe 200 ml
- Trockener Weißwein 100 ml
- Zwiebel 1 piccola
- Karotte 1
- Knoblauch 1 spicchio
- Rosmarin un rametto
- Salbei qualche foglia
- Minze qualche foglia
- Kümmel un pizzico
- Chili qualche rondella
- Zitrone 1
- Mehl 1 cucchiaio
- Natives Olivenöl extra q.b.
- Salz, Pfeffer q.b.
Zubereitung
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Die Keule in eine Auflaufform legen. Mit Rosmarinnadeln, Salbeiblättern, Salz, Pfeffer, einer Prise Kümmel, einigen Chiliringen und einem Schuss Öl bestreuen. Rundum einmassieren.
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Zerdrückten Knoblauch, in Scheiben geschnittene Zwiebel, geschälte Karottenscheiben, Weißwein und Brühe in die Form geben.
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Offen im statischen Ofen bei 180°C 10-12 Minuten braten, dann mit Alufolie bedecken und weitere etwa 1 Stunde garen.
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Die Folie entfernen und noch ca. 60 Minuten weitergaren, dabei mit dem Bratensaft übergießen, bis das Fleisch goldbraun und zart ist.
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Das Lamm auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft mixen, passieren und 10 Minuten einreduzieren; einen Esslöffel Mehl mit einem Esslöffel Öl glatt rühren und zum Binden einrühren.
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Die Artischocken putzen und sehr dünn hobeln. Mit Öl, Salz, Zitronensaft und zerzupften Minzeblättern anmachen.
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Die Keule tranchieren, mit der Sauce nappieren und mit dem Artischockensalat servieren.