Ricetta
Cosciotto di agnello arrosto con insalata di carciofi
Cosciotto di Agnello di Sardegna IGP massaggiato con erbe e spezie, arrostito lentamente in forno e accompagnato da un'insalata di carciofi crudi al limone e menta: piatto di Pasqua, piatto della festa.
Ingredienti
Persone: 6
- Cosciotto di agnello 1,2 kg
- Carciofi spinosi 4
- Brodo vegetale 200 ml
- Vino bianco secco 100 ml
- Cipolla 1 piccola
- Carota 1
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino un rametto
- Salvia qualche foglia
- Menta qualche foglia
- Cumino un pizzico
- Peperoncino qualche rondella
- Limone 1
- Farina 1 cucchiaio
- Olio extravergine q.b.
- Sale, pepe q.b.
Preparazione
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Disponi il cosciotto in una pirofila. Cospargilo con aghi di rosmarino, foglie di salvia, sale, pepe, un pizzico di cumino, qualche rondella di peperoncino e un filo d'olio. Massaggia sopra e sotto.
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Aggiungi nella pirofila lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla affettata, la carota pelata a rondelle, il vino bianco e il brodo.
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Inforna a 180°C (statico) per 10-12 minuti scoperto, poi copri con un foglio di alluminio e prosegui la cottura per circa 1 ora.
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Togli l'alluminio e cuoci altri 60 minuti circa, bagnando con il fondo, finché la carne è dorata e tenera.
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Trasferisci il cosciotto su un tagliere e lascialo riposare 10 minuti. Frulla il fondo di cottura, filtralo e rimettilo sul fuoco 10 minuti per restringerlo; incorpora un cucchiaio di farina impastato con un cucchiaio di olio per addensare la salsa.
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Monda i carciofi e tagliali a fette sottilissime. Condiscili con olio, sale, succo di limone e foglie di menta spezzettate.
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Affetta il cosciotto, nappa con la salsa e servi con l'insalata di carciofi a fianco.