Receta
Cosciotto di agnello arrosto con insalata di carciofi
Pierna de cordero de Cerdeña IGP masajeada con hierbas y especias, asada lentamente al horno y acompañada de una ensalada de alcachofas crudas con limón y menta: plato de Pascua, plato de fiesta.
Ingredientes
Personas: 6
- Pierna de cordero 1,2 kg
- Alcachofas espinosas 4
- Caldo vegetal 200 ml
- Vino blanco seco 100 ml
- Cebolla 1 piccola
- Zanahoria 1
- Ajo 1 spicchio
- Romero un rametto
- Salvia qualche foglia
- Menta qualche foglia
- Comino un pizzico
- Guindilla qualche rondella
- Limón 1
- Harina 1 cucchiaio
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- Sal, pimienta q.b.
Preparación
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Coloca la pierna en una bandeja. Espolvorea agujas de romero, hojas de salvia, sal, pimienta, una pizca de comino, unas rodajas de guindilla y un chorro de aceite. Masajea por arriba y por abajo.
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Añade a la bandeja un diente de ajo machacado, la cebolla en láminas, la zanahoria pelada en rodajas, el vino blanco y el caldo.
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Hornea destapado a 180°C (estático) 10-12 minutos, luego cubre con papel de aluminio y continúa 1 hora más o menos.
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Retira el aluminio y cocina otros 60 minutos aprox., regando con el jugo, hasta que la carne esté dorada y tierna.
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Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 10 minutos. Bate el jugo, cuélalo y vuelve al fuego 10 minutos para reducir; incorpora una cucharada de harina mezclada con una cucharada de aceite para espesar la salsa.
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Limpia las alcachofas y córtalas en láminas muy finas. Alíñalas con aceite, sal, zumo de limón y hojas de menta troceadas.
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Corta la pierna en lonchas, napa con la salsa y sirve con la ensalada de alcachofas al lado.