Recette
Cosciotto di agnello arrosto con insalata di carciofi
Gigot d'agneau de Sardaigne IGP massé aux herbes et épices, rôti lentement au four et accompagné d'une salade d'artichauts crus au citron et à la menthe : plat de Pâques, plat de fête.
Ingrédients
Personnes: 6
- Gigot d'agneau 1,2 kg
- Artichauts épineux 4
- Bouillon de légumes 200 ml
- Vin blanc sec 100 ml
- Oignon 1 piccola
- Carotte 1
- Ail 1 spicchio
- Romarin un rametto
- Sauge qualche foglia
- Menthe qualche foglia
- Cumin un pizzico
- Piment qualche rondella
- Citron 1
- Farine 1 cucchiaio
- Huile d'olive extra vierge q.b.
- Sel, poivre q.b.
Préparation
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Dépose le gigot dans un plat. Parsème d'aiguilles de romarin, feuilles de sauge, sel, poivre, une pincée de cumin, quelques rondelles de piment et un filet d'huile. Masse sur les deux faces.
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Ajoute dans le plat la gousse d'ail écrasée, l'oignon émincé, la carotte pelée en rondelles, le vin blanc et le bouillon.
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Enfourne à découvert à 180°C (statique) 10-12 minutes, puis couvre de papier d'aluminium et poursuis la cuisson environ 1 heure.
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Retire l'aluminium et cuis encore 60 minutes environ en arrosant du jus, jusqu'à ce que la viande soit dorée et tendre.
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Dépose le gigot sur une planche et laisse reposer 10 minutes. Mixe le jus, filtre-le et remets-le au feu 10 minutes pour réduire ; incorpore une cuillère de farine mélangée à une cuillère d'huile pour lier la sauce.
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Nettoie les artichauts et tranche-les très finement. Assaisonne avec huile, sel, jus de citron et feuilles de menthe déchirées.
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Tranche le gigot, nappe de sauce et sers avec la salade d'artichauts à côté.