Rezept
Culurgiones aperti
Offene Teigscheiben mit einer Füllung aus Kartoffeln, Pecorino und Minze: eine ungeflechtete Variante der berühmten Culurgiones, schneller, aber ebenso würzig.
Zutaten
Personen: 4
- Feiner Hartweizengrieß 250 g
- Lauwarmes Wasser 120 ml
- Salz q.b.
- Kartoffeln 400 g
- Frischer sardischer Pecorino 100 g
- Gereifter Pecorino gerieben 50 g
- Frische Minze 10 foglie
- Knoblauch 1 spicchio
- Natives Olivenöl extra q.b.
Zubereitung
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Grieß, warmes Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
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Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und noch heiß zerstampfen.
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In einer Schüssel Kartoffeln, frisch geriebenen Pecorino, gereiften Pecorino, fein gehackte Minze, zerdrückten Knoblauch und einen Schuss Öl vermengen. Salzen.
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Den Teig dünn ausrollen und 8-cm-Scheiben ausstechen.
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Einen walnussgroßen Löffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben, offen lassen. Die Ränder mit Öl bestreichen.
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Bei 200°C 8-10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Füllung aber weich bleibt.
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Sofort servieren, mit frischer Minze bestreut.