Recette
Culurgiones aperti
Disques de pâte ouverts garnis de pomme de terre, pecorino et menthe : une relecture non plissée des fameux culurgiones, plus rapide mais tout aussi savoureuse.
Ingrédients
Personnes: 4
- Semoule fine 250 g
- Eau tiède 120 ml
- Sel q.b.
- Pommes de terre 400 g
- Pecorino sarde frais 100 g
- Pecorino affiné râpé 50 g
- Menthe fraîche 10 foglie
- Ail 1 spicchio
- Huile d'olive extra vierge q.b.
Préparation
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Pétris la semoule, l'eau tiède et une pincée de sel en une pâte lisse. Laisse reposer 30 minutes couverte.
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Cuis les pommes de terre en robe des champs, pèle-les et écrase-les encore chaudes.
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Dans un saladier, mélange pommes de terre, pecorino frais râpé, pecorino affiné, menthe finement hachée, ail pressé et un filet d'huile. Sale.
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Abaisse la pâte finement et découpe des disques de 8 cm.
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Dépose une noix de farce au centre de chaque disque, sans fermer. Badigeonne les bords d'huile.
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Enfourne à 200°C pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais la farce reste moelleuse.
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Sers aussitôt, parfumés de menthe fraîche.