Ricetta
Culurgiones aperti
Dischi di pasta aperti con un ripieno di patate, pecorino e menta: una rivisitazione non pieghettata dei celebri culurgiones, più veloce ma altrettanto saporita.
Ingredienti
Persone: 4
- Semola rimacinata 250 g
- Acqua tiepida 120 ml
- Sale q.b.
- Patate 400 g
- Pecorino sardo fresco 100 g
- Pecorino stagionato grattugiato 50 g
- Menta fresca 10 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine q.b.
Preparazione
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Impasta semola, acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia. Lascia riposare 30 minuti coperta.
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Lessa le patate con la buccia, sbucciale e schiacciale ancora calde.
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In una ciotola unisci patate, pecorino fresco grattugiato, pecorino stagionato, menta tritata finemente, aglio schiacciato e un filo d'olio. Regola di sale.
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Stendi la pasta sottile e ritaglia dischi di 8 cm.
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Disponi una noce di ripieno al centro di ogni disco, senza chiuderlo. Spennella i bordi con olio.
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Cuoci in forno a 200°C per 8-10 minuti, finché i bordi sono dorati ma il ripieno resta morbido.
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Servi subito, profumati di menta appena tritata.