Rezept
Favata sarda
Der große Wintereintopf aus getrockneten Favabohnen, Schwarten, Wurst und Schwarzkohl: ein herzhaftes Eintopfgericht mit langer Garzeit, das die kalten Tage des Campidano wärmt.
Zutaten
Personen: 6
- Getrocknete geschälte Favabohnen 500 g
- Schweineschwarten 300 g
- Gereifte sardische Wurst 300 g
- Lardo (gereifter Rückenspeck) 100 g
- Schwarzkohl 400 g
- Wilder Fenchel un mazzetto
- Zwiebel 1
- Getrocknete Tomaten 4
- Altes Brot zum Servieren q.b.
- Olivenöl extra, Salz, Pfeffer q.b.
Zubereitung
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Am Vorabend die Favabohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen.
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Am nächsten Tag die Schwarten 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit einem Messer abschaben und in Streifen schneiden.
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In einem großen Terrakotta- oder Gusseisentopf die gehackte Zwiebel im gewürfelten Lardo anschwitzen. Die Schwarten zugeben und 5 Minuten anbraten.
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Die Bohnen abgießen und zugeben. Mit kaltem Wasser zwei Finger über den Bohnen bedecken, die zerzupften getrockneten Tomaten, einen Bund wilden Fenchel und Pfeffer zufügen.
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Langsam zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
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Den zerzupften Schwarzkohl und die in dicke Scheiben geschnittene Wurst zufügen. 45 Minuten weitergaren: die Bohnen sollen teilweise zu einer Creme zerfallen, die Wurst ihr würziges Fett abgeben.
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Mit Salz abschmecken (Vorsicht: Schwarten und Wurst sind schon salzig). Das Gericht ist fertig, wenn es cremig, aber nicht trocken ist.
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In tiefen Schüsseln über Scheiben geröstetem Altbrot servieren. Ein Schuss rohes Olivenöl zum Schluss.