Receta
Favata sarda
El gran guiso invernal de habas secas, cortezas de cerdo, salchicha y col negra: plato único y humilde, de larga cocción, que calienta los días fríos del Campidano.
Ingredientes
Personas: 6
- Habas secas peladas 500 g
- Cortezas de cerdo 300 g
- Salchicha sarda curada 300 g
- Tocino 100 g
- Col negra 400 g
- Hinojo silvestre un mazzetto
- Cebolla 1
- Tomates secos 4
- Pan duro para servir q.b.
- Aceite virgen extra, sal, pimienta q.b.
Preparación
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La noche antes pon las habas en remojo en agua fría abundante.
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Al día siguiente escalda las cortezas en agua hirviendo 5 minutos, raspa con un cuchillo para limpiarlas y córtalas en tiras.
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En una cazuela grande de barro o hierro fundido rehoga la cebolla picada en el tocino en dados. Añade las cortezas y dóralas 5 minutos.
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Escurre las habas e incorpóralas. Cubre con agua fría dos dedos por encima, añade los tomates secos en trozos, un manojo de hinojo silvestre y pimienta.
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Lleva lentamente a hervor y cocina a fuego lento tapado 2 horas, removiendo de tanto en tanto para que no se pegue.
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Añade la col negra troceada y la salchicha en rodajas gruesas. Prosigue 45 minutos: las habas deben deshacerse en parte creando la crema, la salchicha soltar su grasa sabrosa.
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Ajusta de sal (atención: cortezas y salchicha ya aportan). El plato está listo cuando es cremoso pero no seco.
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Sirve en cuencos hondos sobre rebanadas de pan duro tostado. Un chorrito de aceite crudo al final.