Recette
Favata sarda
Le grand ragoût d'hiver de fèves sèches, couennes, saucisse et chou noir : un plat unique et humble, de longue cuisson, qui réchauffe les journées froides du Campidano.
Ingrédients
Personnes: 6
- Fèves sèches épluchées 500 g
- Couennes de porc 300 g
- Saucisse sarde affinée 300 g
- Lardo (lard affiné) 100 g
- Chou noir 400 g
- Fenouil sauvage un mazzetto
- Oignon 1
- Tomates séchées 4
- Pain rassis pour servir q.b.
- Huile d'olive extra, sel, poivre q.b.
Préparation
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La veille au soir, fais tremper les fèves dans beaucoup d'eau froide.
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Le lendemain, blanchis les couennes 5 minutes à l'eau bouillante, gratte-les au couteau pour les nettoyer et coupe-les en lanières.
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Dans une grande cocotte en terre ou en fonte, fais suer l'oignon haché dans le lardo en dés. Ajoute les couennes et fais-les dorer 5 minutes.
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Égoutte les fèves et ajoute-les. Couvre d'eau froide deux doigts au-dessus, ajoute les tomates séchées en morceaux, un bouquet de fenouil sauvage et le poivre.
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Porte lentement à ébullition et laisse mijoter couvert à feu doux 2 heures, en remuant de temps en temps pour ne pas attacher.
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Ajoute le chou noir effeuillé et la saucisse en rondelles épaisses. Continue 45 minutes : les fèves doivent se défaire partiellement pour créer la crème, la saucisse libérer sa graisse.
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Ajuste le sel (attention : couennes et saucisse sont déjà salées). Le plat est prêt quand il est crémeux sans être sec.
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Sers en assiettes creuses sur des tranches de pain rassis grillé. Un filet d'huile crue au dernier moment.