Ricetta
Favata sarda
La grande zuppa invernale di fave secche, cotenne, salsiccia e cavolo nero: piatto unico e povero, di lunga cottura, che scalda le giornate fredde del Campidano.
Ingredienti
Persone: 6
- Fave secche sgusciate 500 g
- Cotenne di maiale 300 g
- Salsiccia sarda stagionata 300 g
- Lardo 100 g
- Cavolo nero 400 g
- Finocchietto selvatico un mazzetto
- Cipolla 1
- Pomodori secchi 4
- Pane raffermo per servire q.b.
- Olio extravergine, sale, pepe q.b.
Preparazione
-
La sera prima metti le fave a bagno in acqua fredda abbondante.
-
L'indomani sbollenta le cotenne in acqua bollente 5 minuti, raschia con un coltello per pulirle bene e tagliale a listarelle.
-
In una pentola capiente di terracotta o ghisa soffriggi cipolla tritata nel lardo a cubetti. Aggiungi le cotenne e rosolale 5 minuti.
-
Scola le fave e uniscile. Copri con acqua fredda di due dita sopra il livello, aggiungi i pomodori secchi a pezzi, un ciuffo di finocchietto e pepe.
-
Porta a bollore lentamente e cuoci a fuoco basso coperto per 2 ore, rimestando ogni tanto per non fare attaccare.
-
Aggiungi il cavolo nero spezzettato e la salsiccia a rondelle spesse. Prosegui 45 minuti: le fave devono sfaldarsi parzialmente creando la crema, la salsiccia rilasciare il suo grasso saporito.
-
Aggiusta di sale (attenzione: cotenne e salsiccia sono già salate). Il piatto è pronto quando è cremoso ma non asciutto.
-
Servi in scodelle fonde su fette di pane raffermo abbrustolito. Un filo d'olio crudo al momento.