Rezept
Fregula con arselle
Kleine geröstete Grießperlen, gegart im Sud kleiner Venusmuscheln: eine Art Risotto mit Meerluft aus dem Golfo degli Angeli.
Zutaten
Personen: 4
- Geröstete Fregula 320 g
- Kleine Venusmuscheln 800 g
- Kirschtomaten 200 g
- Knoblauch 2 spicchi
- Petersilie un mazzetto
- Trockener Weißwein 100 ml
- Chili 1
- Natives Olivenöl extra q.b.
- Salz q.b.
Zubereitung
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Die Muscheln mindestens 3 Stunden in kaltem Salzwasser wässern und das Wasser gelegentlich wechseln.
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In einer breiten Pfanne Öl mit einer Knoblauchzehe und Chili erhitzen. Die abgetropften Muscheln zufügen, mit Wein ablöschen, zudecken und bei hoher Hitze 3-4 Minuten öffnen lassen.
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Muscheln herausnehmen und den Sud durch ein feines Sieb passieren. Die Hälfte auslösen, die restlichen in der Schale lassen.
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In derselben Pfanne die zweite Knoblauchzehe anbraten, halbierte Kirschtomaten zufügen und 2 Minuten zerfallen lassen.
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Fregula, den passierten Sud und heißes Wasser zum Bedecken zugeben. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen, bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, bis die Fregula bissfest und die Sauce eingedickt ist.
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In den letzten zwei Minuten Muscheln und gehackte Petersilie zugeben. Sofort servieren.