Receta
Fregula con arselle
Pequeñas esferas de sémola tostada cocidas en el caldo de almejas finas: un falso risotto con aire marinero del Golfo degli Angeli.
Ingredientes
Personas: 4
- Fregula tostada 320 g
- Almejas finas 800 g
- Tomates cherry 200 g
- Ajo 2 spicchi
- Perejil un mazzetto
- Vino blanco seco 100 ml
- Guindilla 1
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- Sal q.b.
Preparación
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Purga las almejas en agua fría con sal al menos 3 horas, cambiando el agua de vez en cuando.
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En una sartén amplia calienta aceite con un diente de ajo y la guindilla. Añade las almejas escurridas, desglasa con vino, tapa y cuece a fuego fuerte 3-4 minutos hasta que se abran.
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Retira las almejas y filtra el líquido con colador fino. Desconcha la mitad, deja las otras en la concha.
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En la misma sartén dora el otro ajo, añade los tomates cherry partidos y deja que se ablanden 2 minutos.
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Incorpora la fregula, el caldo filtrado y agua caliente suficiente para cubrir. Cuece 12-15 minutos a fuego medio añadiendo agua si es necesario, hasta que la fregula esté al dente y el jugo se haya reducido.
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En los últimos dos minutos añade las almejas y el perejil picado. Sirve al momento.