Ricetta
Fregula con arselle
Le piccole sfere di semola tostata cotte nel brodo delle arselle: un risotto-che-non-è-un-risotto, ricordo marino del Golfo degli Angeli.
Ingredienti
Persone: 4
- Fregula tostata 320 g
- Arselle (vongole veraci) 800 g
- Pomodorini ciliegini 200 g
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo un mazzetto
- Vino bianco secco 100 ml
- Peperoncino 1
- Olio extravergine q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Spurga le arselle in acqua fredda salata per almeno 3 ore, cambiando l'acqua ogni tanto.
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In una pentola larga scalda l'olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Unisci le arselle ben sgocciolate e sfuma con il vino. Copri e lascia aprire a fuoco vivo per 3-4 minuti.
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Togli le arselle e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fini. Sguscia metà delle arselle, lascia le altre nel guscio.
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Nella stessa pentola rosola l'altro spicchio d'aglio, aggiungi i pomodorini a metà e fai sciogliere 2 minuti.
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Unisci la fregula, il liquido filtrato delle arselle e acqua calda sufficiente a coprire. Cuoci a fuoco medio per 12-15 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario, finché la fregula è al dente e il sugo si è ristretto.
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Negli ultimi due minuti aggiungi le arselle e il prezzemolo tritato. Servi subito.