Recette
Fregula con arselle
Petites perles de semoule grillée cuites dans le bouillon de palourdes : un faux risotto au parfum marin du Golfo degli Angeli.
Ingrédients
Personnes: 4
- Fregula grillée 320 g
- Palourdes 800 g
- Tomates cerises 200 g
- Ail 2 spicchi
- Persil un mazzetto
- Vin blanc sec 100 ml
- Piment 1
- Huile d'olive extra vierge q.b.
- Sel q.b.
Préparation
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Dégorge les palourdes dans de l'eau froide salée pendant au moins 3 heures en changeant l'eau de temps en temps.
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Dans une sauteuse large, chauffe l'huile avec une gousse d'ail et le piment. Ajoute les palourdes égouttées, déglace au vin blanc, couvre et cuis à feu vif 3-4 minutes pour qu'elles s'ouvrent.
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Retire les palourdes et filtre le jus avec un tamis fin. Décortique la moitié, laisse le reste dans leur coquille.
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Dans la même sauteuse, fais dorer la deuxième gousse d'ail, ajoute les tomates cerises coupées en deux et laisse fondre 2 minutes.
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Ajoute la fregula, le jus filtré des palourdes et de l'eau chaude pour couvrir. Cuis 12-15 minutes à feu moyen en rajoutant de l'eau chaude si besoin, jusqu'à ce que la fregula soit al dente.
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Dans les deux dernières minutes ajoute les palourdes et le persil haché. Sers aussitôt.