Rezept
Gallina al mirto
Huhn gekocht und dann kalt mit Myrtenblättern parfümiert, am Vortag vorbereitet: das österliche Gericht Sardiniens schlechthin, das den Duft der Macchia mit dem Fleisch verbindet.
Zutaten
Personen: 4
- Ganzes Freiland-Huhn 1.5 kg
- Myrtenzweige mit Blättern und Beeren 6-8 rametti
- Sellerie 1 costa
- Karotte 1
- Zwiebel 1
- Lorbeerblatt 2 foglie
- Schwarze Pfefferkörner 8
- Grobes Salz q.b.
Zubereitung
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Das Huhn absengen, um Federreste zu entfernen, dann gut abspülen.
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In einem großen Topf 4 Liter kaltes Wasser aufgießen. Sellerie, Karottenstücke, eine ganze Zwiebel mit zwei Lorbeerblättern gespickt, Pfefferkörner zugeben.
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Das Huhn einlegen und sanft zum Kochen bringen. Die Oberfläche mit einem Schaumlöffel abschäumen. Moderat salzen.
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Zugedeckt bei schwacher Hitze 75-90 Minuten köcheln, bis die Gabel widerstandslos in die Keule geht.
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Das Huhn herausnehmen, lauwarm werden lassen und in regelmäßige Stücke zerlegen. In eine tiefe Schüssel oder Terrine geben.
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Reichlich frische Myrtenzweige, Blätter und Beeren waschen. Über und unter dem Huhn verteilen, so dass jedes Stück umhüllt ist.
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Abdecken und mindestens 12 Stunden, besser 24, im Kühlschrank ziehen lassen. Kalt oder kaum temperiert servieren, die Myrte liegen lassen: der Gast schiebt sie mit den Fingern beiseite.