Recette
Gallina al mirto
Poule bouillie puis parfumée à froid avec des feuilles de myrte, préparée la veille : le plat pascal sarde par excellence, qui marie le parfum du maquis méditerranéen à la chair.
Ingrédients
Personnes: 4
- Poule fermière entière 1.5 kg
- Branches de myrte avec feuilles et baies 6-8 rametti
- Céleri 1 costa
- Carotte 1
- Oignon 1
- Laurier 2 foglie
- Grains de poivre noir 8
- Sel grossier q.b.
Préparation
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Flambe la poule pour éliminer les restes de plumes, puis rince bien.
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Dans une grande cocotte, verse 4 litres d'eau froide. Ajoute céleri, carotte en morceaux, oignon entier piqué de deux feuilles de laurier, grains de poivre.
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Plonge la poule et porte à frémissement. Écume la surface avec une écumoire. Sale modérément.
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Laisse mijoter couvert à feu doux 75-90 minutes, jusqu'à ce que la fourchette entre sans résistance dans la cuisse.
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Retire la poule, laisse tiédir puis désosse en morceaux réguliers. Dispose dans un plat creux ou une terrine.
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Lave de généreuses branches de myrte fraîche, feuilles et baies. Dispose-les au-dessus et en dessous de la poule, de façon que chaque morceau soit enveloppé.
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Couvre et réserve au frigo au moins 12 heures, mieux 24. Sers froide ou à peine tempérée, sans ôter le myrte : le convive l'écarte avec les doigts.