Receta
Gallina al mirto
Gallina hervida y luego perfumada en frío con hojas de mirto, preparada el día antes: el plato pascual sardo por excelencia, que une el aroma del monte mediterráneo a la carne.
Ingredientes
Personas: 4
- Gallina camperа entera 1.5 kg
- Ramitas de mirto con hojas y bayas 6-8 rametti
- Apio 1 costa
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Laurel 2 foglie
- Granos de pimienta negra 8
- Sal gruesa q.b.
Preparación
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Chamusca la gallina para eliminar restos de pluma, luego enjuaga bien.
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En una olla grande vierte 4 litros de agua fría. Añade apio, zanahoria en trozos, cebolla entera con dos laureles clavados, granos de pimienta.
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Sumerge la gallina y lleva a hervor suave. Desespuma la superficie con una espumadera. Sala con moderación.
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Cocina tapado a fuego lento 75-90 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia en el muslo.
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Saca la gallina, déjala entibiar y deshuésala en trozos regulares. Colócala en una fuente honda o terrina.
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Lava abundantes ramitas de mirto fresco, hojas y bayas. Dispónlas sobre y bajo la gallina, de modo que cada trozo quede envuelto.
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Tapa y reposa en frigorífico al menos 12 horas, mejor 24. Sirve frío o apenas atemperado, dejando el mirto en su sitio: quien come lo aparta con los dedos.