Rezept
Is coccois prenas
Gefüllte Hefeteigtaschen mit Kartoffeln, Pecorino und Minze: eines der identitätsstiftenden Gerichte des Campidano, bei dem Brot und Füllung in einem rustikalen Bissen verschmelzen.
Zutaten
Personen: 6
- Weizenmehl Typ 405 400 g
- Sardisches Fiore-Mehl 100 g
- Lauwarmes Wasser 250 ml
- Frische Bierhefe 2 g
- Schmalz 20 g
- Gekochte Kartoffeln (Teig) 40 g
- Salz un pizzico
- Kartoffeln (Füllung) 800 g
- Gereifter sardischer Pecorino 80 g
- Fiscidu-Käse (oder frischer säuerlicher Pecorino) 15 g
- Getrocknete Minze q.b.
- Knoblauch 1 spicchio
- Natives Olivenöl extra q.b.
Zubereitung
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Die Hefe in warmem Wasser auflösen. Beide Mehle mit Hefe, Schmalz, zerdrückten gekochten Kartoffeln und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
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Die Füllkartoffeln kochen, schälen und noch heiß zerdrücken. Geriebenen Pecorino, zerbröselten Fiscidu, sehr fein gehackten Knoblauch, Minze und einen Schuss Öl untermischen. Salzen.
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Den Teig dünn ausrollen (3 mm) und 10-cm-Scheiben ausstechen.
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Einen gut gehäuften Löffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben. Die Ränder anheben und in aufeinanderfolgenden Falten zu einer Ährenform verschließen.
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Is coccois auf ein bemehltes Blech setzen und 20 Minuten ruhen lassen.
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Im statischen Ofen bei 200°C 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
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Lauwarm servieren: die Füllung soll noch fadenziehend sein.