Recette
Is coccois prenas
Petits chaussons de pâte levée farcis de pomme de terre, pecorino et menthe : un des plats les plus identitaires du Campidano, où le pain et la farce ne font qu'un.
Ingrédients
Personnes: 6
- Farine T45 400 g
- Farine fiore sarde 100 g
- Eau tiède 250 ml
- Levure de boulanger fraîche 2 g
- Saindoux 20 g
- Pommes de terre bouillies (pâte) 40 g
- Sel un pizzico
- Pommes de terre (farce) 800 g
- Pecorino sarde affiné 80 g
- Fromage fiscidu (ou pecorino frais acidulé) 15 g
- Menthe séchée q.b.
- Ail 1 spicchio
- Huile d'olive extra vierge q.b.
Préparation
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Dissous la levure dans l'eau tiède. Pétris les deux farines avec la levure, le saindoux, les pommes de terre cuites écrasées et le sel en une pâte lisse. Couvre et laisse lever 2 heures.
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Cuis les pommes de terre de la farce, pèle-les et écrase-les encore chaudes. Ajoute pecorino râpé, fiscidu émietté, ail très finement haché, menthe et un filet d'huile. Sale.
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Abaisse la pâte finement (3 mm) et découpe des disques de 10 cm.
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Dépose une bonne cuillerée de farce au centre de chaque disque. Soulève les bords et plisse la pâte en plis successifs pour fermer chaque chausson en forme d'épi.
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Dispose is coccois sur une plaque farinée et laisse reposer 20 minutes.
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Cuis au four statique à 200°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante.
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Sers tièdes : la farce doit rester filante.