Ricetta
Is coccois prenas
Fagottini di pasta lievitata ripieni di patate, pecorino e menta: uno dei piatti più identitari del Campidano, dove il pane e il ripieno si fondono in un unico morso rustico.
Ingredienti
Persone: 6
- Farina 00 400 g
- Farina di fiore sardo 100 g
- Acqua tiepida 250 ml
- Lievito di birra fresco 2 g
- Strutto 20 g
- Patate lesse (per l'impasto) 40 g
- Sale un pizzico
- Patate (ripieno) 800 g
- Pecorino sardo stagionato 80 g
- Formaggio fiscidu (o pecorino fresco acidulo) 15 g
- Menta secca q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine q.b.
Preparazione
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Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Impasta le due farine con il lievito, lo strutto, le patate lesse schiacciate e il sale fino a ottenere un panetto liscio. Lascia lievitare coperto per 2 ore.
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Lessa le patate del ripieno, sbucciale e schiacciale ancora calde. Unisci pecorino grattugiato, fiscidu sbriciolato, aglio tritato finissimo, menta e un filo d'olio. Regola di sale.
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Stendi la pasta sottile (3 mm) e ritaglia dischi di 10 cm.
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Metti al centro di ogni disco una cucchiaiata abbondante di ripieno. Solleva i bordi e pizzica la pasta in pieghe successive fino a chiudere il fagottino a forma di spiga.
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Disponi is coccois su una teglia infarinata e lascia riposare 20 minuti.
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Cuoci in forno statico a 200°C per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
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Servi tiepidi: il ripieno deve essere ancora filante.