Receta
Is coccois prenas
Empanadillas de masa fermentada rellenas de patata, pecorino y menta: uno de los platos más identitarios del Campidano, donde el pan y el relleno se funden en un bocado rústico.
Ingredientes
Personas: 6
- Harina 00 400 g
- Harina fiore sarda 100 g
- Agua tibia 250 ml
- Levadura de cerveza fresca 2 g
- Manteca 20 g
- Patatas cocidas (para la masa) 40 g
- Sal un pizzico
- Patatas (relleno) 800 g
- Pecorino sardo curado 80 g
- Queso fiscidu (o pecorino fresco agrio) 15 g
- Menta seca q.b.
- Ajo 1 spicchio
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
Preparación
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Disuelve la levadura en agua tibia. Amasa las dos harinas con la levadura, la manteca, las patatas cocidas aplastadas y la sal hasta obtener una masa lisa. Tapa y deja leudar 2 horas.
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Cuece las patatas del relleno, pélalas y aplástalas aún calientes. Añade pecorino rallado, fiscidu desmigado, ajo picado muy fino, menta y un chorro de aceite. Rectifica de sal.
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Estira la masa fina (3 mm) y corta discos de 10 cm.
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Pon una buena cucharada de relleno en el centro de cada disco. Levanta los bordes y plisa la masa en pliegues sucesivos hasta cerrar el fardo con forma de espiga.
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Coloca is coccois en una bandeja enharinada y deja reposar 20 minutos.
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Hornea en horno estático a 200°C 25-30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
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Sirve templadas: el relleno debe estar aún filante.