Rezept
Maccarrones de busa
Handgemachte Pasta, Stück für Stück um eine dünne Nadel namens „busa" (Stricknadel) gerollt: eine hohle, raue Form, die eine Sauce aus Wurst und Tomaten wie eine Kelle auffängt.
Zutaten
Personen: 4
- Feiner Hartweizengrieß 400 g
- Lauwarmes Wasser 200 ml
- Feines Salz un pizzico
- Sardische Wurst 300 g
- Geschälte Tomaten 400 g
- Zwiebel 1/2
- Rotwein 80 ml
- Lorbeerblatt 1 foglia
- Gereifter Pecorino Sardo 80 g
- Natives Olivenöl extra und Salz q.b.
Zubereitung
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Den Grieß mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
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Ein Stück Teig abtrennen und zu einer 5 mm dicken Schnur rollen. In 6 cm lange Stücke schneiden.
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Jedes Stück auf die Busa (oder eine saubere Stricknadel) legen, mit dem Handballen andrücken und auf einem Holzbrett rollen: es wickelt und formt sich selbst. Vorsichtig abziehen.
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Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Maccarrones auf einem mit Grieß bestreuten Tuch ausbreiten.
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Für die Sauce: Zwiebel in Öl anschwitzen, die zerbröckelte Wurst zugeben und 5 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen.
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Die zerdrückten Tomaten, das Lorbeerblatt und 100 ml Wasser zufügen. Salzen, zudecken und 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
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Die Maccarrones in Salzwasser 6-8 Minuten garen (probieren — je nach Dicke). Abgießen und 1 Minute mit der Sauce in der Pfanne schwenken. Mit frisch geriebenem Pecorino servieren.