Receta
Maccarrones de busa
Pasta hecha a mano, enrollada una a una alrededor de una aguja fina llamada "busa" (aguja de punto): forma hueca y rugosa que recoge la salsa de salchicha y tomate como una cuchara.
Ingredientes
Personas: 4
- Sémola refinada de trigo duro 400 g
- Agua tibia 200 ml
- Sal fina un pizzico
- Salchicha sarda 300 g
- Tomates pelados 400 g
- Cebolla 1/2
- Vino tinto 80 ml
- Laurel 1 foglia
- Pecorino sardo curado 80 g
- Aceite de oliva virgen extra y sal q.b.
Preparación
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Amasa la sémola con agua tibia y una pizca de sal, trabajando 10 minutos hasta una bola lisa y firme. Tapa y deja reposar 30 minutos.
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Separa un trocito de masa y rueda un cordoncillo de 5 mm. Corta en palitos de 6 cm.
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Apoya cada palito en la busa (o una aguja de punto limpia), presiona con la palma y rueda sobre una tabla de madera: se enrolla y adquiere forma solo. Retira con cuidado.
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Repite hasta acabar la masa. Extiende los maccarrones sobre un paño espolvoreado de sémola.
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Para la salsa: rehoga cebolla en aceite, añade la salchicha desmenuzada y dora 5 minutos. Desglasa con vino tinto.
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Incorpora los tomates aplastados, el laurel y 100 ml de agua. Sala, tapa y cocina 25 minutos a fuego lento.
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Cuece los maccarrones en agua con sal 6-8 minutos (prueba: depende del grosor). Escurre y saltea con la salsa 1 minuto. Sirve con pecorino rallado al momento.