Recette
Maccarrones de busa
Pâtes faites à la main, roulées une à une autour d'une aiguille fine appelée « busa » (aiguille à tricoter) : une forme creuse et rugueuse qui attrape la sauce saucisse-tomate comme une cuillère.
Ingrédients
Personnes: 4
- Semoule fine de blé dur 400 g
- Eau tiède 200 ml
- Sel fin un pizzico
- Saucisse sarde 300 g
- Tomates pelées 400 g
- Oignon 1/2
- Vin rouge 80 ml
- Laurier 1 foglia
- Pecorino sardo affiné 80 g
- Huile d'olive extra vierge et sel q.b.
Préparation
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Pétris la semoule avec l'eau tiède et une pincée de sel, travaillant 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et ferme. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
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Détache un morceau de pâte et roule-le en cordon de 5 mm. Découpe en bâtonnets de 6 cm.
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Pose chaque bâtonnet sur la busa (ou une aiguille à tricoter propre), presse avec la paume et roule sur une planche de bois : ça s'enroule et se façonne tout seul. Dégage délicatement.
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Répète jusqu'à épuisement de la pâte. Étale les maccarrones sur un linge saupoudré de semoule.
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Pour la sauce : fais suer l'oignon dans l'huile, ajoute la saucisse émiettée et fais dorer 5 minutes. Déglace au vin rouge.
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Ajoute les tomates écrasées, le laurier et 100 ml d'eau. Sale, couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux.
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Cuis les maccarrones dans l'eau salée 6-8 minutes (goûte : dépend de l'épaisseur). Égoutte et saute à la poêle avec la sauce 1 minute. Sers avec du pecorino râpé minute.