Ricetta
Maccarrones de busa
Pasta fatta a mano, arrotolata uno a uno attorno a un ferro sottile chiamato "busa" (ferro da calza): forma cava e ruvida che raccoglie il sugo di salsiccia e pomodoro come una coppa.
Ingredienti
Persone: 4
- Semola rimacinata di grano duro 400 g
- Acqua tiepida 200 ml
- Sale fino un pizzico
- Salsiccia sarda 300 g
- Pomodori pelati 400 g
- Cipolla 1/2
- Vino rosso 80 ml
- Alloro 1 foglia
- Pecorino sardo stagionato 80 g
- Olio extravergine e sale q.b.
Preparazione
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Impasta la semola con acqua tiepida e un pizzico di sale, lavorando 10 minuti fino a un panetto liscio e sodo. Coprilo e lascialo riposare 30 minuti.
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Stacca un pezzetto di pasta e rotolalo in un cordoncino di 5 mm. Taglia in bastoncini di 6 cm.
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Poggia il bastoncino sulla busa (o un ferro da calza pulito), premilo col palmo della mano e fallo rotolare sul piano di legno: si avvolge e si scolpisce da sé. Sfila delicatamente.
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Ripeti finché hai finito la pasta. Stendi i maccarrones su un canovaccio infarinato di semola.
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Per il sugo: soffriggi la cipolla in olio, aggiungi la salsiccia sbriciolata e rosola 5 minuti. Sfuma col vino rosso.
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Unisci i pelati schiacciati, l'alloro e 100 ml d'acqua. Sala, copri e cuoci 25 minuti a fuoco dolce.
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Lessa i maccarrones in acqua salata 6-8 minuti (assaggia: la cottura dipende dallo spessore). Scola e salta in padella col sugo 1 minuto. Servi con pecorino grattugiato al momento.