Rezept
Melanzane alla sarda
Auberginen in der Pfanne geschmort mit Tomate, Knoblauch, Petersilie und einem Schuss Essig: eine einfache, würzige Sommerbeilage, lauwarm oder bei Raumtemperatur.
Zutaten
Personen: 6
- Auberginen 1 kg
- Reife Tomaten 400 g
- Knoblauch 2 spicchi
- Petersilie un mazzetto
- Weißweinessig 1 cucchiaio
- Natives Olivenöl extra q.b.
- Salz, Pfeffer q.b.
Zubereitung
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Die Auberginen in 2-cm-Würfel schneiden. 20 Minuten in einem Sieb mit einer Prise grobem Salz ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren, dann trocken tupfen.
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Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfeln.
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In einer breiten Pfanne 4 EL Öl mit den Knoblauchzehen in der Schale erhitzen. Die Auberginen zugeben und 10 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie Farbe annehmen.
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Die Tomaten zufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
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Mit Essig ablöschen, verdampfen lassen und weitere 5 Minuten offen garen, damit die Sauce einreduziert.
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Den Knoblauch entfernen, mit gehackter Petersilie und einem Schuss kaltem Olivenöl vollenden. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.