Recette
Melanzane alla sarda
Aubergines mijotées à la poêle avec tomate, ail, persil et un trait de vinaigre : un accompagnement d'été simple et savoureux, aussi bon tiède qu'à température ambiante.
Ingrédients
Personnes: 6
- Aubergines 1 kg
- Tomates mûres 400 g
- Ail 2 spicchi
- Persil un mazzetto
- Vinaigre de vin blanc 1 cucchiaio
- Huile d'olive extra vierge q.b.
- Sel, poivre q.b.
Préparation
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Coupe les aubergines en dés de 2 cm. Laisse-les dans une passoire avec une pincée de gros sel 20 minutes pour qu'elles dégorgent, puis sèche-les.
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Incise les tomates en croix, plonge-les 30 secondes dans l'eau bouillante, pèle-les et coupe-les en dés.
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Dans une large poêle, chauffe 4 cuillères d'huile avec les gousses d'ail en chemise. Ajoute les aubergines et fais-les dorer 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles colorent.
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Ajoute les tomates, sale, poivre et cuis à couvert à feu moyen-doux 20 minutes, en remuant de temps en temps.
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Déglace au vinaigre, laisse évaporer et poursuis à découvert 5 minutes pour que la sauce épaississe.
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Retire l'ail, termine par du persil haché et un filet d'huile crue. Sers tièdes ou à température ambiante.