Receta
Melanzane alla sarda
Berenjenas estofadas en sartén con tomate, ajo, perejil y un chorrito de vinagre: guarnición estival sencilla y sabrosa, buena templada o a temperatura ambiente.
Ingredientes
Personas: 6
- Berenjenas 1 kg
- Tomates maduros 400 g
- Ajo 2 spicchi
- Perejil un mazzetto
- Vinagre de vino blanco 1 cucchiaio
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- Sal, pimienta q.b.
Preparación
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Corta las berenjenas en dados de 2 cm. Déjalas en un colador con una pizca de sal gruesa 20 minutos para que suelten el agua, luego sécalas.
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Marca los tomates en cruz, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo, pélalos y córtalos en dados.
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En una sartén amplia calienta 4 cucharadas de aceite con los ajos con piel. Añade las berenjenas y dóralas 10 minutos removiendo, hasta que empiecen a tomar color.
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Incorpora los tomates, sala, pimenta y cocina tapado a fuego medio-bajo 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Desglasa con el vinagre, deja evaporar y continúa destapado otros 5 minutos para que la salsa se reduzca.
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Retira los ajos, completa con perejil picado y un chorro de aceite crudo. Sirve templadas o a temperatura ambiente.