Ricetta
Melanzane alla sarda
Melanzane stufate in padella con pomodoro, aglio, prezzemolo e un filo di aceto: contorno estivo semplice e saporito, che sta bene tanto tiepido quanto a temperatura ambiente.
Ingredienti
Persone: 6
- Melanzane 1 kg
- Pomodori maturi 400 g
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo un mazzetto
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
- Olio extravergine q.b.
- Sale, pepe q.b.
Preparazione
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Taglia le melanzane a cubetti di 2 cm. Mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale grosso per 20 minuti per perdere l'acqua di vegetazione, poi asciugale.
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Incidi i pomodori a croce, tuffali 30 secondi in acqua bollente, pelali e tagliali a cubetti.
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In una larga padella scalda 4 cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio in camicia. Unisci le melanzane e rosolale 10 minuti mescolando, finché iniziano a colorirsi.
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Aggiungi i pomodori, sala, pepa e cuoci coperto a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
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Sfuma con l'aceto, lascia evaporare e prosegui scoperto altri 5 minuti perché il sugo si asciughi un po'.
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Togli l'aglio, completa con prezzemolo tritato e un filo d'olio crudo. Servi tiepide o a temperatura ambiente.