Rezept

Panadas di agnello

Name: Panadas di agnello
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Sarda
Ingredients: 400 g Feiner Hartweizengrieß; 80 g Schmalz; 180 ml Lauwarmes Wasser; q.b. Salz; 500 g Lammschulter gewürfelt; 300 g Kartoffeln; 150 g Frische oder tiefgefrorene Erbsen; 1 Zwiebel; un mazzetto Petersilie; q.b. Natives Olivenöl extra

Kleine Teigtaschen gefüllt mit Lamm, Kartoffeln und Erbsen: ein Klassiker der bäuerlichen Küche des Campidano, warm als rustikale Vorspeise serviert.

Vorspeisen Campidano

Zubereitung 40Min.

Kochen 50Min.

Gesamtzeit 90Min.

Personen 6

Schwierigkeit mittel

Rezept

Zutaten

Personen: 6

Feiner Hartweizengrieß 400 g
Schmalz 80 g
Lauwarmes Wasser 180 ml
Salz q.b.
Lammschulter gewürfelt 500 g
Kartoffeln 300 g
Frische oder tiefgefrorene Erbsen 150 g
Zwiebel 1
Petersilie un mazzetto
Natives Olivenöl extra q.b.

Rezept

Zubereitung

Den Grieß mit dem weichen Schmalz, lauwarmem Wasser und einer Prise Salz zu einem festen, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die gehackte Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, die Lammwürfel zugeben und gut anbraten.
Die gewürfelten Kartoffeln, die Erbsen, die gehackte Petersilie und ein Glas Wasser zufügen. Salzen und bei niedriger Hitze 20 Minuten garen, bis die Füllung weich, aber trocken ist.
Den Teig ausrollen und Scheiben von 12 cm ausstechen. Einen Löffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder zu Körbchen hochziehen und um die Füllung falten.
Die Panadas auf ein Blech legen und bei 180°C etwa 45-50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Warm servieren, nie kochend heiß: die Füllung soll zart schmelzen.