Receta
Panadas di agnello
Pastelitos de masa rellenos de cordero, patatas y guisantes: un clásico de la cocina campesina del Campidano, servidos templados como entrante rústico.
Ingredientes
Personas: 6
- Sémola refinada 400 g
- Manteca 80 g
- Agua tibia 180 ml
- Sal q.b.
- Paletilla de cordero en dados 500 g
- Patatas 300 g
- Guisantes frescos o congelados 150 g
- Cebolla 1
- Perejil un mazzetto
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
Preparación
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Amasa la sémola con la manteca ablandada, el agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa firme y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos.
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Mientras reposa, rehoga la cebolla picada con un poco de aceite, añade el cordero en dados y dóralo bien.
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Agrega las patatas en dados, los guisantes, el perejil picado y un vaso de agua. Sazona y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el relleno esté tierno pero seco.
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Estira la masa y corta discos de 12 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro, levanta los bordes formando cestitos y ciérralos con pliegues alrededor.
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Coloca las panadas en una bandeja y hornea a 180°C durante 45-50 minutos, hasta que estén doradas.
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Sirve templadas, nunca muy calientes: el relleno debe fundirse en la boca.