Recette
Panadas di agnello
Petits chaussons farcis d'agneau, pommes de terre et petits pois : un classique de la cuisine paysanne du Campidano, servi tiède en entrée rustique.
Ingrédients
Personnes: 6
- Semoule fine 400 g
- Saindoux 80 g
- Eau tiède 180 ml
- Sel q.b.
- Épaule d'agneau en dés 500 g
- Pommes de terre 300 g
- Petits pois frais ou surgelés 150 g
- Oignon 1
- Persil un mazzetto
- Huile d'olive extra vierge q.b.
Préparation
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Pétris la semoule avec le saindoux ramolli, l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
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Pendant ce temps, fais revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoute l'agneau en dés et fais-le dorer.
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Ajoute les pommes de terre en dés, les petits pois, le persil haché et un verre d'eau. Sale et cuis à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que la farce soit tendre mais sèche.
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Abaisse la pâte et découpe des disques de 12 cm. Dispose une cuillère de farce au centre, relève les bords en panier et plisse-les autour de la farce.
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Range les panadas sur une plaque et enfourne à 180°C pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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Sers tièdes, jamais brûlantes : la farce doit être fondante.