Ricetta
Panadas di agnello
Tortine di pasta ripiene di agnello, patate e piselli: un classico della cucina contadina del Campidano, servite tiepide come antipasto rustico.
Ingredienti
Persone: 6
- Semola rimacinata 400 g
- Strutto 80 g
- Acqua tiepida 180 ml
- Sale q.b.
- Spalla di agnello a cubetti 500 g
- Patate 300 g
- Piselli freschi o surgelati 150 g
- Cipolla 1
- Prezzemolo un mazzetto
- Olio extravergine q.b.
Preparazione
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Impasta la semola con lo strutto ammorbidito, l'acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica. Copri e lascia riposare 30 minuti.
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Mentre la pasta riposa, soffriggi la cipolla tritata con poco olio, aggiungi l'agnello a cubetti e fallo rosolare bene.
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Unisci le patate tagliate a dadini, i piselli, il prezzemolo tritato e un bicchiere d'acqua. Aggiusta di sale e cuoci a fuoco basso per 20 minuti finché il ripieno è morbido ma asciutto.
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Stendi la pasta e ritaglia dischi di 12 cm. Metti un cucchiaio di ripieno al centro, solleva i bordi formando dei cestini e chiudi a pieghe attorno al ripieno.
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Disponi le panadas su una teglia e inforna a 180°C per 45-50 minuti, finché la pasta è dorata.
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Servi tiepide, mai bollenti: il ripieno deve essere fondente.