Rezept
Pane fratau
In Brühe getauchte Pane-carasau-Blätter mit Tomatensauce, Pecorino und einem pochierten Ei: ein Hirtengericht aus der Barbagia, das in ganz Sardinien geliebt wird.
Zutaten
Personen: 4
- Pane carasau 8 fogli
- Eier 4
- Tomatensauce 400 ml
- Gereifter sardischer Pecorino gerieben 80 g
- Fleischbrühe (oder Salzwasser) 1 l
- Weißweinessig 1 cucchiaio
- Salz q.b.
Zubereitung
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Die Tomatensauce in einem kleinen Topf mit einer Prise Salz erwärmen und warmhalten.
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Die Brühe (oder Salzwasser) fast zum Kochen bringen. Ein Blatt Pane carasau kurz eintauchen zum Aufweichen — wenige Sekunden — dann vorsichtig abtropfen.
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Das feuchte Blatt in einen tiefen Teller legen und mit heißer Tomatensauce und reichlich geriebenem Pecorino belegen.
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Ein zweites eingetauchtes Blatt darauflegen, erneut mit Sauce und Pecorino bedecken. Für 4 Teller mit je 2 Blättern wiederholen.
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Für die pochierten Eier: einen Topf Wasser mit einem Esslöffel Essig zum Kochen bringen. Jedes Ei in eine Untertasse aufschlagen und ins leise siedende Wasser gleiten lassen. 3 Minuten garen, dann mit der Schaumkelle herausheben.
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Je ein pochiertes Ei in die Mitte jedes Tellers setzen. Der Esser bricht das Eigelb auf und tunkt das Brot hinein.