Recette
Pane fratau
Feuilles de pane carasau trempées dans le bouillon, assaisonnées de sauce tomate, pecorino et un œuf poché : plat pastoral né en Barbagia, aimé dans toute la Sardaigne.
Ingrédients
Personnes: 4
- Pane carasau 8 fogli
- Œufs 4
- Sauce tomate 400 ml
- Pecorino sarde affiné râpé 80 g
- Bouillon de viande (ou eau salée) 1 l
- Vinaigre de vin blanc 1 cucchiaio
- Sel q.b.
Préparation
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Chauffe la sauce tomate dans une petite casserole avec une pincée de sel, garde au chaud.
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Porte le bouillon (ou l'eau salée) presque à ébullition. Trempe brièvement une feuille de pane carasau pour l'attendrir — quelques secondes — puis égoutte délicatement.
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Dispose la feuille humide dans une assiette creuse et assaisonne de sauce tomate chaude et de pecorino râpé en abondance.
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Superpose une seconde feuille trempée, assaisonne à nouveau. Répète pour 4 assiettes avec 2 feuilles chacune.
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Pour les œufs pochés : porte une casserole d'eau à ébullition avec une cuillère de vinaigre. Casse chaque œuf dans une soucoupe et fais-le glisser dans l'eau frémissante. Cuis 3 minutes, puis retire à l'écumoire.
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Dépose un œuf poché au centre de chaque assiette. Le convive casse le jaune et y trempe le pain.