Ricetta
Pane fratau
Fogli di pane carasau inzuppati in brodo, conditi con salsa di pomodoro, pecorino e un uovo in camicia: piatto pastorale nato in Barbagia ma diffuso in tutta la Sardegna.
Ingredienti
Persone: 4
- Pane carasau 8 fogli
- Uova 4
- Salsa di pomodoro 400 ml
- Pecorino sardo stagionato grattugiato 80 g
- Brodo di carne (o acqua salata) 1 l
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
- Sale q.b.
Preparazione
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Scalda la salsa di pomodoro in un pentolino con un pizzico di sale, tienila calda.
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Porta il brodo (o l'acqua salata) quasi a bollore. Immergi rapidamente un foglio di pane carasau per bagnarlo — pochi secondi — poi sgocciolalo delicatamente.
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Disponi il foglio bagnato in un piatto fondo e conditelo con salsa di pomodoro calda e abbondante pecorino grattugiato.
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Sovrapponi un secondo foglio bagnato, condisci di nuovo con pomodoro e pecorino. Ripeti per 4 piatti con 2 fogli ciascuno.
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Per le uova in camicia: porta a bollore una pentola di acqua con un cucchiaio di aceto. Rompi ogni uovo in un piattino e falle scivolare nell'acqua sobbollente. Cuoci 3 minuti, poi scola con mestolo forato.
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Adagia un uovo in camicia al centro di ogni piatto. Il commensale romperà il tuorlo, inzuppandovi il pane.