Receta
Pane fratau
Hojas de pan carasau remojadas en caldo, condimentadas con salsa de tomate, pecorino y un huevo escalfado: plato pastoril nacido en Barbagia pero extendido por toda Cerdeña.
Ingredientes
Personas: 4
- Pan carasau 8 fogli
- Huevos 4
- Salsa de tomate 400 ml
- Pecorino sardo curado rallado 80 g
- Caldo de carne (o agua con sal) 1 l
- Vinagre de vino blanco 1 cucchiaio
- Sal q.b.
Preparación
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Calienta la salsa de tomate en un cacillo con una pizca de sal, mantén caliente.
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Lleva el caldo (o agua con sal) casi a hervor. Sumerge brevemente una hoja de pan carasau para ablandarla — unos segundos — y escúrrela con cuidado.
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Coloca la hoja mojada en un plato hondo y condimenta con salsa de tomate caliente y abundante pecorino rallado.
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Superpón otra hoja mojada, vuelve a condimentar con tomate y pecorino. Repite para 4 platos con 2 hojas cada uno.
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Para los huevos escalfados: hierve agua en una cacerola con una cucharada de vinagre. Casca cada huevo en un platillo y deslízalo al agua a fuego suave. Cocina 3 minutos, luego retira con espumadera.
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Coloca un huevo en el centro de cada plato. El comensal rompe la yema y empapa el pan en ella.