Rezept
Panini di ricotta sardi
Kleine weiche Brötchen angereichert mit Schafsricotta — pratziereddas de arrescottu — mit lockerer Krume und goldener Kruste: ein Brot-Vorspeise, die von Sardiniens Hirtentradition erzählt.
Zutaten
Personen: 4
- Schafsricotta 200 g
- Feiner Hartweizengrieß 150 g
- Weizenmehl Typ 405 100 g
- Lauwarmes Wasser 150 g
- Frische Bierhefe 7 g
- Feines Salz 7 g
Zubereitung
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Die Hefe in warmem Wasser auflösen. In einer Schüssel Grieß, Mehl, passierte Ricotta und Salz vermengen.
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Das Hefewasser zugeben und zu einem weichen, glatten Teig verkneten. 10 Minuten von Hand oder in der Küchenmaschine bearbeiten.
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Zugedeckt an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig entgasen, in 4 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
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Mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
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Im statischen Ofen bei 200°C etwa 35 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
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Vor dem Servieren auf einem Gitter auslauen lassen.