Receta
Panini di ricotta sardi
Pequeños panes tiernos enriquecidos con requesón de oveja — pratziereddas de arrescottu — con miga suave y costra dorada: un pan-aperitivo que narra la tradición pastoril de la isla.
Ingredientes
Personas: 4
- Requesón de oveja 200 g
- Sémola de trigo duro refinada 150 g
- Harina 00 100 g
- Agua tibia 150 g
- Levadura de cerveza fresca 7 g
- Sal fina 7 g
Preparación
-
Disuelve la levadura en agua tibia. En un bol une sémola, harina, requesón tamizado y sal.
-
Vierte el agua con la levadura y amasa hasta obtener una masa suave y lisa. Trabaja 10 minutos a mano o con amasadora.
-
Tapa y deja leudar en lugar templado 2-3 horas, hasta que doble.
-
Desgasifica, divide en 4 piezas iguales y forma bolas. Colócalas en una bandeja con papel sulfurizado, bien separadas.
-
Cubre con un paño y deja leudar otros 30 minutos.
-
Hornea a 200°C (estático) unos 35 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base.
-
Deja templar sobre una rejilla antes de servir.