Recette
Panini di ricotta sardi
Petits pains moelleux enrichis de ricotta de brebis — pratziereddas de arrescottu — à la mie souple et à la croûte dorée : un pain-entrée qui raconte la tradition pastorale de l'île.
Ingrédients
Personnes: 4
- Ricotta de brebis 200 g
- Semoule de blé dur fine 150 g
- Farine T45 100 g
- Eau tiède 150 g
- Levure de boulanger fraîche 7 g
- Sel fin 7 g
Préparation
-
Dissous la levure dans l'eau tiède. Dans un saladier, mélange semoule, farine, ricotta tamisée et sel.
-
Verse l'eau levurée et pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Travaille 10 minutes à la main ou au robot.
-
Couvre et laisse lever au chaud pendant 2-3 heures, jusqu'au doublement.
-
Dégaze, divise en 4 pâtons égaux et forme des boules. Dépose-les sur une plaque chemisée, bien espacées.
-
Couvre d'un linge et laisse lever encore 30 minutes.
-
Enfourne à 200°C (statique) environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux en tapotant dessous.
-
Laisse tiédir sur une grille avant de servir.