Ricetta
Panini di ricotta sardi
Piccole pagnotte morbide arricchite con ricotta di pecora — pratziereddas de arrescottu — con mollica soffice e crosta dorata: un pane-antipasto che racconta la tradizione pastorizia dell'isola.
Ingredienti
Persone: 4
- Ricotta di pecora 200 g
- Semola di grano duro rimacinata 150 g
- Farina 00 100 g
- Acqua tiepida 150 g
- Lievito di birra fresco 7 g
- Sale fino 7 g
Preparazione
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Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola unisci semola, farina 00, ricotta setacciata e il sale.
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Versa l'acqua con il lievito e impasta finché ottieni un panetto morbido e liscio. Lavoralo 10 minuti a mano o in planetaria.
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Copri e lascia lievitare in luogo tiepido per 2-3 ore, finché raddoppia di volume.
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Sgonfia l'impasto, dividilo in 4 pezzi uguali e forma delle palline. Disponile su una teglia foderata di carta forno, distanziate.
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Copri con un panno e lascia lievitare altri 30 minuti.
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Inforna a 200°C (statico) per circa 35 minuti, finché i panini sono dorati e suonano vuoti battendo la base.
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Lasciali intiepidire su una griglia prima di servire.